会議室

さて、夫が厳しい減量生活を始めてから1カ月以上が経ちました。
ウォーキング、ランニング、水泳を行いながら、油脂や炭水化物などの量を大幅に制限し、なんと10kg減を達成（わたしもつきあって5kg減）。とは言え、もちろん貧血や低血糖、ストレスによるリバウンドに陥っては困りますので、タンパク質とビタミンをできるだけきちんと撮ること、ときどき息抜きのご馳走を食べること、限られた食材と調理法でも美味しくバラエティ豊かに食べようと心がけました。
…というか、わたしがプロテインと栄養剤だけの生活には耐えられないから。料理と食べる楽しみのために心を砕いた1カ月だったのでした。毎日レシピを検索しまくってる。しかし料理本やレシピサイトを見ていてわかったのは、精進料理は野菜メインだけど揚げ物が多いのでだめ、マクロビオティックも穀類メインで炭水化物が多いみたい…うちのしばりが厳しすぎるんだよ〜　と夫に言っても、まぁ頑固なんで、しかたない。
まだしばらく続きそうだし…野菜と豆類と海草を、油なしで美味しく食べる方法、みなさまのアイデアを御教授ください。
　

by 田代深子

ざっくりと「こんにゃくチップス」の作り方を書いておく。実に簡単だぞ。

１　こんにゃくを薄めに切る。出来る限り薄く、だ。
２　ジップロックか何かに入れて、冷凍庫で凍らせる。水分抽出が目的。
３　茹でて凍った部分を溶かす。すぐにザルで洗い流す。もうこの時点でペラペラな筈。
４　ペラペラになったものを、油なんぞ使わずに超速度で炒める。味付け自由。

元々、殆どが水分のコンニャクは人体では分解されない存在であるが故に、まさに最強の減量食。
美味しく喰うならチップスにしてしまえ。無印の「ポテチふりかけ」等で適当に味付けしてもいい。
　

by 虹村　凌

>>12
コンニャクチップス作ってみました。
｛画像=101218183057.jpg｝
これで正解でしょうか。
他に作ってみた方いらっしゃいますか？

これ、面白いですねぇ。（虹村さん気を悪くしないでね。）
3の段階の触感がビニールの湯通しのようで、「手触り」にこだわりの有る方は、鳥肌が立ってしまうかもしれません。（堪えました。笑）

3の段階での「煮る」は、ぶつぶつと沸騰しているお湯の中に凍ったコンニャクを入れて、凍った部分が無くなるまでかき混ぜてザルにあげました。

4の「超高速で炒める」は、油をひいていないフライパンで水気がとぶまで焦げないように高速でかきまぜました。

クレイジーソルト（アホでもこれを使えばおいしい料理が作れる調味料？色々なハーブが入っている塩です。）のようなものをフライパンから皿にあげたものに振りかけたのですが、面白いですねぇ。繊維だけしか残っていないようでいて、しばらくするとコンニャクから水分がしみ出してきてしっとりとします。

3の段階を食材として、炒め煮だとか、色々アレンジが出来そうです。食感は、わたしはあまり多くの美味しいものを食べている訳ではないのでわからないのですが（誰かごちそうしてというアピールね：笑）、「クラゲ」のよう？試した方は、「これはあれですよ」と、ナビしていただけるとすっきりします。

アゴの訓練にも良さそうですし、もしかしたらガムの代わりに禁煙グッズにもなりそう。（笑）2chからという、「とりハム」のように、色々アレンジが出て来そうです。虹村さんここに書いちゃっていいの？チーム作って、レシピをコンニャク業者か、マスコミに売り込んだ方が良かったのでは、なんて。

虹村さんはどんな時に召し上がっているのでしょうか。

是非、みなさま試して、ご意見が伺いたいです。。.:+*:・'ｷﾗｷﾗ ☆。.: *:・+'゜★。、: *:。.:・'ｷﾗｷﾗ。.: *:・'゜☆。、:+*:.
　

by 鵜飼千代子

>>6

携帯から書く人の為の画像upについて、「システム関連スレ」で聞いてみたよ。
http://po-m.com/forum/thres.php?did=108215&did2=548

他のサイトに画像upして、アドレスをここに貼っちゃっていいって。
パソコンが使える人は、自分のプロフィールのところに画像をupしてから、↓このやり方でここに貼付ける
http://po-m.com/forum/thres.php?did=108215&did2=482
中括弧って、　｛　これね。

携帯から画像upして、扱い易いブログとか、知っている人いますか？
sadame2さん、どこか既に使っています?
上の説明のところにこれ書いておくと、携帯からの人も画像upしてくれやすくなるかも。

ちなみにプロフィールの画像は、無料だと10枚、有料オプションをつけると1000枚登録出来るように変更してくださっています。
http://po-m.com/forum/additional.php
　

by 鵜飼千代子

やっと何か書き込む気になりましたぞ

年末年始はいろんなとこでいろんなものを飲食しましたが
やはり実家で家族が集まると　　いいお酒いい食事が楽しめるものです
そんな中で　　特に印象に残ったのは母が作った「長芋の栗きんとん」
もとはあまり料理好きではなかった母ですが　　仕事をやめて
最近はいろいろ試しているみたいです
「長芋のきんとん」は田舎の友だちから作り方を聞いたとか
酢水で３度も茹でこぼしフードプロセッサーを用いず手でつぶしたという力作
おなじみの栗きんとんよりも　さっぱりとした口溶けで
あまりきんとんを好まない父も好んで食べている様子
白いので　　ふつうの栗きんとんと並べてあるととてもきれいでした
　

by 田代深子

>>120

量にもよるかとは思いますが、ハンバーグにしたらよろしいかと思います。
卵もパン粉もつなぎになりますしね。
コロッケするなら、ひき肉もいるし。ついでに多めに買っておいて
コロッケしたときについでにコネコネ＋整形。
そのまま冷蔵庫に入れて、次の日焼いたら無問題かと。
まあやったことないんで、ちょっと思っただけです。

晩御飯美味しそうですね〜
ベーグル食べたくなってきた！！明日作る！！
　

by 亜樹

晩餐
鱠、揚物、三白鍋、麥酒、酒
#鱠は、鮃と蛸の造。
#揚物は、鱈、蛸、楤（たら）の芽、蕗の薹の天麩羅。山椒鹽及び胡椒鹽にて。
#三白鍋は、豆腐と鱈と淺蜊。豆腐は絹漉。具の何れも色白きにより、三白鍋とぞ云へる。江戸の代に行はれし色合せの趣向也。
#拵へ方は、土鍋に昆布を敷きて水を張り、鰹節と昆布の出汁に醬油と刻葱を合せたるを蕎麦猪口に入れて鍋の眞中に据ゑ、此の埀を温めつゝ魚介を煮る。身に火の通れば豆腐を加ふ。此れより后、煮立つべからず。昆布と魚介の風味豆腐と湯に浸渡らば、三葉芹を入れ、目には色を、鼻と舌には香味を足して三昧境に至る。是亦重疊。
#酒は、醉心の橅（ぶな）の滴を冷にて。また、朝日山を燗にて。
　

by 孤蓬

晩餐
色々野菜と鶏胸肉のクリーム・スープ、バジリコのスパゲッティ、ビール
#パスタソースは、先日、地産地消のバジルが廉価で売っていたので、たくさん買って、細君がナッツ、大蒜、オリーヴ油などと共にペスト・ジェノベーゼを拵えて、瓶詰にしておいたもの。本来であれば、ナッツは松の実を使うべきだが、松の実はスーパーなどでは中国産ばかりで、ヨーロッパ産を買おうとすると高価になるので、胡桃などで代用。
#ビールは、Bass Pale Aleとサッポロの冬物語。
　

by 孤蓬

晩餐
豆羹Eighteenth Century Pea Soup、鯖鱠Soused Mackerel、豚苹果包燒Pork and Apple Pie、堅麵麭Crispbread、蒸菓Plum Pudding、三鞭酒Cava、葡萄酒Wine
#一晩早めの聖夜晩餐也。廿五日は仕事なれば、連休の中日たる本日に此を催行せば宜しからんと思料せり。何となれば、仕事の前日に、醺然と過ごせるは憚りあれば也。恰も、時、天長節なれば、異教徒にして日本人たる吾人の祝宴に、誠に相應しからん。
#ソツプは、青豌豆と刻める玉葱、和蘭三葉抔を共に煮て冷まし、裏濾しせるを再び温め、薄荷及び乳酪にて風味を調ふ。
#鱠は、先づ、鯖を三枚に卸し、鹽を施す。又、刻める玉葱、和蘭三葉、人參に、穀物酢、白葡萄酒酢、白葡萄酒、水を合せて煮たる汁を拵へ冷ます。數時間經過の后、鯖の身の鹽を洗ひて天火皿に竝べ、其上から、酢の汁を野菜と共に掛け、天火にて十五分程炙り、數時間冷ます。
#パイは、玉葱抔と炒めたる豚肉を苹果やらセイジ抔と合せ、苹果酒を注ぎて煮立たせたるを天火皿に移し炙る。一時間程にて取出し、茹でゝ潰せる馬鈴薯に乳酪を混ぜて煉れるを、肉の上から塗りて覆ひ、再び天火にて馬鈴薯に焦目付ける程に炙る。
#クリスマス・プヂングは、手間と暇の掛る菓子也。英吉利にては、此を拵ふるに一年を費やすとも。我家にては一月半程前に、妻が此大仕事に取掛かりき。則ち、先づは、李、映日果、葡萄抔の乾果を瓶に入れ、此上から糖酒を注ぎて浸す。二週を經て、此らをバタ（本式には牛脂）やら堅果抔と合せて餡（ミンス・ミート）を拵へ、更に寢かす。再び二週を經て、此を饂飩粉抔と合せて型に入れ、蒸して猶寢かす。此上更に二週を經て、再び蒸直し、糖酒を煉込めるバタと共に食す。
　

by 孤蓬

近所のスーパーでイタドリを見つけて絶句。

子どもの頃、近所は家もまばらだった。
空き地に生えているイタドリを採り、友だちとよくたべた。
もちろん、皮だけむいて生でかじる。
引っこ抜く時、「すっぽん!」と音がするので、わたしたちはスッポンと呼んでいた。
イタドリの名を知ったのは、中学に入るころだったと思う。

しかし、売買されているものだとは知らなかった。
懐かしさに、思わず買い求めたが、ちょっと動揺している。
検索したら、かか炒めにするようだ。
しかし、とりあえずは生でかじりたい。
子どもの頃のように。
　

by 千代弦

晩餐
鱠、湯豆腐、麥酒、燗酒
#鱠は、廉価なる刺身の切落しを購ひ來り、蕃椒醬、醬油、胡麻油、酢抔にて韲へたるを、荏胡麻乃至萵苣の葉に包みて食ふ。
#朝鮮式の本格たらんは、大蒜及び青蕃椒抔の薄切りせるを併せ包まば、更に重疊たるべし。
#湯豆腐の具は、豆腐、柏肉、白菜、三葉芹、椎茸。
　

晩餐
麻辣鍋、臺灣麥酒、臺灣紹興酒
#鐵鍋に胡麻油を敷き、大蒜、生姜、青山椒、花椒、蕃椒、豆板醬抔を炒め薫ぜしむる所に、清酒、紹興酒、醬油、牡蠣油、戻せる乾椎茸、其戻し汁、八角、丁子、黒胡椒、月桂樹の葉を加へ、沸々と滾らしめ、羊肉、鴨肉、豚の胃、青梗菜、韮、豆苗、榎茸、コエンドロ抔を且つ炊き、且つ喰らふ。
#支那式の本格たらんは、乾棗、枸杞の實、蓮の實抔を加へば、更に好ましかるべし。
　

野菜を茹でることを止めて久しい。

浸しものにする、もやしも白菜も小松菜も茹でない。
ではどうするのかというと、酒蒸しにする。

ざっと洗った野菜を、水を滴らせながら鍋に入れ、酒を垂らし、ふたをして火にかける。
野菜自体から水分が出るので、下ごしらえには充分だ。

以前から、野菜を茹でるのは、湯の中に旨味や栄養を捨てているようで抵抗があった。
生で食べられるものは、酒蒸しにしたらいいのではと思いついてから、妙な後ろめたさが消えた。
もちろん、ホウレンソウは茹でるけれど。

粗みじんにした玉ねぎとひき肉を酒炒りにして、甜面醤と、チュウブ入りのショウガとニンニクを絞り、肉みそを作る。
これを前述の野菜にぶっかけてわしわしと喰らう。美味。

電子レンジさえあれば済む話なので、何の自慢にもならないが、野菜の水分量はなかなか侮れない。
　

野菜売り場でヘチマを見つけた。

沖縄出身の漫画家さんが、好物だと云っていたので、食べる文化があると知ってはいたが。
もちろん、即購入である。

大きさはズッキーニくらい。
ただ、縦に角が張り出している。
輪切りにしたら星型になるだろう。
正式名称は、十角ヘチマというらしい。

レシピを検索すると、味噌を使うものが多い。
皮をピーラーでむき、作り置きの肉味噌で炒めてみた。

結論からいうと、激美味だった。
タワシにするだけあって、繊維のシャキシャキした歯応えがたまらない。
瓜ならではのとろみもある。
たちまち好物になってしまった。

付属のレシピには、卵とじもいいとあったので、再び逢える日を待っている。
　

晩餐
茹豚胃のポンス醬油、煮込田樂、胡瓜と若布の酢物、麥酒、清酒、電氣ブラン
#豚のガツは、冷凍しておいたもの。
#おでんは、昔ながらの小さな総菜屋で、ビニル袋で売られているまだ温かいのを買って来たもの。家に帰って、妻に牛筋肉や厚揚などを別に炊いて貰い、このおでんに加勢せしめた。
#ビールは赤星。酒は菊正宗の樽を冷で。電気ブランは冷凍庫で氷点下に冷やして。
　

生栗の皮むきというのをやってみたくて、お勤め品のを買ってきた。
実家では、「危ないから」とさせてもらえなかったので、わくわくする。

水で３時間ふやかし、まな板の上でざらざらした尻をちょいと落とす。
その傷口に包丁をひっかけてむくと、べりべりと簡単に鬼皮は除去できた。
渋皮はむかず、重曹を入れた水に３時間つけてから、４回ほど茹でこぼす。

ラスト、栗と、ようやくかぶるほどの水をはって火にかけ、茹で汁が熱くなったところで黒砂糖を入れる。
栗は１２個、使用した黒砂糖は１００グラムである。
そのまま煮て、汁のかさがいい塩梅に減ったら火を止め、冷まして味が沁み入るのを待つ。
渋皮煮の完成。初めてにしては成功だった。

で。残った汁をどうするか。
我が家の経済では黒砂糖はぜいたく品である。
捨てるのが惜しいので、マグロの血合いを煮しめるのに使った。
激美味。

調子に乗って、後日、鶏の肝を煮るのにも使った。
不味いわけがない。

余すところなく食い尽くして、栗とはいいものだなあと思った秋である。
　

晩餐
鰹と蛸のセヴィーチェ、鶏のポット・ロースト、カヴァ、マロン・グラッセ、ブランデー
#セヴィーチェは妻が拵え、ポット・ローストは僕。
#コロナ禍で引きこもりを余儀なくされているため、食い意地の張った僕は、サンデー・ロースト宜しく、休みに自らロースト料理を作ることが多くなった。
#今日は、チキンのポット・ロースト。鶏肉は、骨付き腿、胸肉、手羽元を使用。昨日の昼に、塩、粗挽きの黒胡椒、パウダー・スパイス（パプリカ、ナツメグ、オールスパイス、コリアンダー、クミン、カルダモン、クローブなど）、タラゴンを混ぜたドライ・ラブを拵えて肉に擦込んだ後、その鶏肉を、少量の白ワイン、タイムとローズマリーの枝、レモンと共に、ジップ付きポリ袋に入れ、今日まで冷蔵庫でマリネしておいた。
#今日は朝からチキン・ブロスの準備。これは、後でローストに用いる。鶏がらを水洗いしたのち、湯通しし、再度洗って鍋に入れ、タイムとローズマリーの枝、イタリア・パセリ、クローブを刺した玉葱、大蒜、粒の黒胡椒、ローリエと共に、あくを除きながら弱火で3時間スープをとった。本来であれば、人参やセロリも所望だが、家にストックがなかったのであきらめた。
#鶏肉は焼く2時間前に冷蔵庫から出しておく。琺瑯鍋にオリーヴ油を塗り、ざく切りにした玉葱や大蒜などを敷いて、肉とマリネ液を入れ、肉の上にベーコン、その上にバターの欠片を載せ、タイムとローズマリーの枝を置いて蓋をし、120℃のオーヴンで20分。いったん鍋を取出し、肉が少しく浸る程のチキン・ブロスを加え蓋をし、100℃のオーヴンで更に20分。再び鍋を取出し、タイムとローズマリーの枝を除き、ベーコンをわきに寄せ、バタで炒めたマッシュルームと、付合せにする馬鈴薯、アスパラなどを足し、更に、乾燥マジョラムとローリエを加えて蓋をし、100℃のオーヴンで20分。鍋を取出し、鍋底のスープを肉に回しかけ、今度は蓋を取って更に120℃で20分。最後は、再びスープを回しかけ、肉に焼色をつけるため、温度を230℃に上げて10分×3回。
#マロン・グラッセは、スーパーの見切品で廉価となっていた和栗を細君が購入してきたのだが、栗飯がいいか何がいいかと詮議の結果、マロン・グラッセが食いたいという僕の所望を容れ、数日を掛けて細君が拵えてくれた。安ブランデーと共に食後に。
　

晩餐
クミン枝豆、茹でガツ山椒、獅子唐の糊辣炒、揚鶏胸肉の花椒塩添、胡桃入香辛塩の奴豆腐、ビール、泡盛
#昨日の晩餐。
#dancyuのスパイス本を買ったので、それに触発されて、細君に香辛料を使った料理を色々と拵えて貰った。
　

晩餐
マリガタウニ、マッシュルームとルコラと紫玉葱のサラダ、ビーフ・パイ、栗と胡桃とプルーンのパウンド・ケーキ、ビール、赤ワイン、ブランデー
#ビーフ・パイは、先週末のビーフ・シチューを冷凍していたものの再利用。
#パウンド・ケーキも、細君の手作り。
　

しばらく、晩のおかずは一皿になっていた。
魚もしくは肉と、野菜数種をひとつ鍋で調理して、どかっと皿に盛る。

栄養的には問題ないはずだが、食べていて飽きてくる。

なので、動物性のものと野菜を別々に調理することにした。
いくつもの小鉢が並んだ食卓は楽しい。
料理は苦ではないので、いろいろ作れるのも嬉しい。

思えば、実家の母はずっとこれをやってくれていた。
改めて感謝した。

最近のお気に入りは、酒蒸しピーマンのポン酢炒め。
余りは弁当のおかずに入れるとテンションが上がる。
　

晩餐
フィシュ＆チップス、ビーフ・シチュー、ビール、ワイン
#昨日のポット・ローストは、僕が担当したが（サラダなどは、妻が担当）、今日の炊事は、全面的に細君が担当。
#魚は、アブラガレイ。廉価で、しかも、癖が無く旨いので、吾が家ではしばしば食卓に上る。フライには、モルト・ヴィネガーを掛けて。本来なら、サーソンズが所望だが、近所ではハインツしか手に入らなかった。
#ビーフ・シチューは、廉価で購った豪州産の牛脛肉を圧力鍋で煮たものに、ポット・ローストの副産物であるスープを合せ、拵えて貰った。
　

晩餐 Saturday Roast
茸鱠 Mushroom and Rocket Salad、炙肉 Chuck Pot Roast、温飯 Boiled Jasmine Rice、麥酒 Beer、葡萄酒 Red wine
#牛肩ロースの塊肉は、昨夕、塩とスパイス（パプリカ、胡椒、オールスパイス、ナツメグ、コリアンダーなど）、乾燥ハーブ（タイム、ローズマリーなど）でドライ・ラブし、一晩冷蔵庫で寝かして置いた。
#一夜明けて、ざく切りにした人参、玉葱、大蒜を敷いた琺瑯鍋の中にこの肉を据え、180℃に予熱したオーヴンで、一先ず、鍋の蓋をせぬまま40分。
#鍋をオーヴンから取り出し、肉が少しく浸る程の湯と赤ワインを注ぎ、ローリエの葉も加え、トマト・ケチャップ、ウースター・ソース、ラズベリー果汁入りヴィネガー、黍糖などを混ぜたソースを肉に回し掛け、オーヴンの温度を130℃に下げ、今度は鍋に蓋を施し、時折、鍋の中のスープを肉に掛け乍ら、更に3時間。
　

シーアスパラガスというものを見つけて連れ帰った。
イスラエル産らしい。

検索したら、和名を厚岸草というそうで、そちらは聞き覚えがあるような。
海藻ではないが、海で育つらしく、洗ってかじると塩の味がする。

日本では天然記念物だから、輸入物しか食ってはいけない、とあって笑ってしまった。

塩がきついが、変に味を奪いたくないので、生の豆腐をまぶしつけて食べた。
白あえではなく、あくまで生。砂糖もしのび辛子も入れない。

これが案外美味しかった。
青くささも感じない。
また出逢えたら、ぜひ購入したい。
　

鮭の白子をスーパーで確認した。
秋なのだな。
さっそく、昆布と醤油と酒で、煮つけにした。
おなかのものは精がつくから夏疲れに効く、と教わった。
なるほど、食べたらしゃんとする。
　

晩餐
茹でガツ、搾菜炒め、叩き胡瓜、焼き餃子、青梗菜と茸の炒め物、蛋スープ、ビール、ホッピー、紹興酒
#茹でガツは、薬味は刻み葱と香菜。ポンス醬油、豆板醤、辣油にて。
#餃子は、皮も餡も細君が拵えたもの。
　

晩餐
豚肉の油炊、白隱元と牛肉の蕃茄炊、炒野菜、麵麭、乾酪、麥酒、葡萄酒
#コンフィは、吾輩が拵えた。昨晩から、豚肩ロースの塊肉に、塩、スパイス（胡椒、コリアンダー、オールスパイスなど）、ハーブ（セージ、タイム、ローズマリー、ローリエ）を塗し、ジップ付きのポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かしておいた。これを、午前中に取り出して2時間ほど室温に戻し、肉とスパイスを耐熱ガラス容器に入れ、玉ねぎ、にんにく、人参を加え、ハーブ類は新鮮なものに取り換えた。そこに、全ての材料がかぶるほどのオリーヴ油を注ぎ、アルミフォイルで蓋をして、100℃のオーヴンで3時間加熱した。
#ビーフ・アンド・ビーンズは、細君が拵えた。牛のすじ肉とすね肉をハーブやスパイスと共に煮て、途中から、一晩戻した白隠元と、トマトなどを加え、更に煮込んだもの。
#コンフィを拵えた油で、細君に、茄子、隠元、エリンギなどを炒めてもらい、付合せにした。
　