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食べているかい? (雑談系)スレッドオペレーター:片野晃司
 てな、新スレッドで御座います。
「ありゃあ美味かった」とか「わたくし、ランプ・フイッシュが憎くてよ」やら
「くどくど言うな!白いまんまをたんと食え」ですとか・・・
食わなきゃ死んじゃうだけに切実ですし、大切な「食」を詩的に書いてみませんか?
画像添付とかレシピを添付すればとても良い。勿論、言葉だけでも、想像と言う翼は拡がるから
良いのです。 不人気スレッドだって構いません。(其の方が嬉しいかも)
奮って書き込み下さいな。

[320]千代弦[2019 01/18 18:56]
ぶり大根が煮汁だけ残ったので、きらずを投入して炒る。
皿にとったら、調味酢かマヨネーズを混ぜながら食べる予定。
ポテトサラダみたいな感じになります。
 

[319]千代弦[2019 01/14 19:56]孤蓬
弁当作りをはじめることになりそう。
レトルトの惣菜に助けてもらおうと、いくつか買って味見。
母は料理自慢で、市販の惣菜を良しとしなかったので、レトルトの肉団子や、真っ赤なウインナーは憧れだった。
甘い肉団子をほおばる。背徳的。しあわせです。
 

[318]孤蓬[2019 01/14 19:32]千代弦花形新次
晩餐
クレソンのポタージュ、茸のソテー、骨付鶏腿肉のピラフ、プラム・プディング、ペール・エール、シェリー、カヴァ、赤ワイン、ウォッカ
#プラム・プディングは、例によってクリスマスからの残り。
#ペール・エールはバス。シェリーはティオ・ペペ。カヴァはドン・ロメロ・カヴァ・ブリュット。赤ワインはブルゴーニュ・ピノ・ノワール2015ラ・カーヴ・ダゼ.。ウォッカはズブロッカ。
 

[317]孤蓬[2019 01/13 20:51]花形新次千代弦
晩餐
海鼠酢、刺身、牛筋ポン酢、赤天、鯛ちり、ビール、燗酒
#海鼠酢は赤海鼠。薬味は、小葱、柚子胡椒。
#刺身は、鯧、鯛、鮪赤身、紋甲烏賊、勘八。
#鯛ちりは、鯛の切身、木綿豆腐、茸、芹、勝男菜、春菊。ポンス醬油にて、薬味は粉山椒。
 

[316]孤蓬[2019 01/13 03:58]花形新次千代弦
晩餐
素揚、餛飩、麻婆豆腐、温飯、麥酒、黄酒、清酒
#素揚は、百合根、慈姑、銀杏。
#黄酒は、臺灣産。清酒は、黒松劒菱。
 

[315]花形新次[2019 01/12 18:22]孤蓬
解除しておくべきか
 

[314]孤蓬[2019 01/11 20:26]花形新次
晩餐
北歐風鮭鱠Gravadlax、冷肉Cold Meat、豆羹Lentil Soup 、仔羊肉包燒Lamb Wellington、堅麵麭Crispbread、乾酪Cheese、蒸菓Plum Pudding、三鞭酒Cava、葡萄酒Wine
#グラブラックスは、刻んだディル、砂糖、塩、クラッシュした黒胡椒、コリアンダー・シード、フェンネル・シードを混ぜ合わせたものを、ウォッカを振りかけてしばらく置いた刺身用の鮭に塗し、ラップに包んで軽く重しをして一晩冷蔵庫で寝かせたもの。
#コールド・ミートは、プロシュート、ミラノサラミ、ナポリサラミ。
#ラム・ウェリントンは、ラム・ロースのグリル用厚切り肉の表面をスキレットで炙り、炒めたマッシュルーム、エシャロット、ローズマリーなどとともに、パフ・ペストリーで包んで天火で焼いたもの。
#チーズは、シェーブル(ソワニオン)、カマンベール(十勝)、ダナブルー・クラシック。
#プラム・プディングは、>>310のクリスマス・プディングと同じ。二つのプディング型に同時に拵えたプディングを、片方は>>310で述べた通り、昨年末に食し、もう片方は、今まで冷蔵庫の中で更に熟成させていたもの。
 

[313]孤蓬[2019 01/05 20:01]千代弦花形新次
晩餐
慈姑と百合根の素揚、石持の唐揚、焼餃子、麻婆豆腐、温飯、ビール、紹興酒
#慈姑と百合根は、スーパーで正月用が値引きされていたので購入。
#石持も、尾頭付きが198円の廉価で売られていたので購入。妻が、三枚に卸し、片栗粉を塗して揚げた。
#揚物は、山椒塩や蕃椒塩にて。山椒塩は海塩に倭山椒と花椒を合せたもの。蕃椒塩はヒマラヤの岩塩に七味唐辛子を合せたもの。
#餃子の皮のみは、出来合い。餡は、豚の挽肉、キャベツ、韮などで妻が拵えたもの。付けだれは、ポンス醬油に辣油、山椒粉を入れて。
#麻婆豆腐も、丸〇屋やクッ〇ドゥなど出来合いの「素」は使わずに、豆板醤、甜麵醬、豆鼓などで妻が拵えたもの。
#ビールは、ヱビスとサッポロ銀座ライオンビヤホールスペシャル。紹興酒は台湾産、温めに燗をつけて。
 

[312]孤蓬[2018 12/27 19:03]花形新次千代弦
晩餐
海鼠酢、髭鱈の刺身、白子ポンス、鰤蘿蔔、蕗と油揚を炊ける物、麥飯、赤出汁、燗酒
#海鼠は赤海鼠。
#海鼠と白子の藥味は、小葱、卸蘿蔔、柚子、蕃椒。
#髭鱈の刺身は初めて口にせるが、中々の佳肴。半分は昆布〆にて。ポンス醬油と藥味は柚子胡椒。
#赤出汁の具は豆腐と乾海苔。
 

[311]千代弦[2018 12/26 22:23]孤蓬
友人にもらったバナナチップスが激美味でした。
ごく薄く切ったバナナに、チーズを吹き付けて揚げたスナックです。
輸入菓子だったのかな。
包装を棄ててしまってむせび泣いております。
 

[310]孤蓬[2018 12/23 17:49]花形新次千代弦
晩餐
豆羹Eighteenth Century Pea Soup、鯖鱠Soused Mackerel、豚苹果包燒Pork and Apple Pie、堅麵麭Crispbread、蒸菓Plum Pudding、三鞭酒Cava、葡萄酒Wine
#一晩早めの聖夜晩餐也。廿五日は仕事なれば、連休の中日たる本日に此を催行せば宜しからんと思料せり。何となれば、仕事の前日に、醺然と過ごせるは憚りあれば也。恰も、時、天長節なれば、異教徒にして日本人たる吾人の祝宴に、誠に相應しからん。
#ソツプは、青豌豆と刻める玉葱、和蘭三葉抔を共に煮て冷まし、裏濾しせるを再び温め、薄荷及び乳酪にて風味を調ふ。
#鱠は、先づ、鯖を三枚に卸し、鹽を施す。又、刻める玉葱、和蘭三葉、人參に、穀物酢、白葡萄酒酢、白葡萄酒、水を合せて煮たる汁を拵へ冷ます。數時間經過の后、鯖の身の鹽を洗ひて天火皿に竝べ、其上から、酢の汁を野菜と共に掛け、天火にて十五分程炙り、數時間冷ます。
#パイは、玉葱抔と炒めたる豚肉を苹果やらセイジ抔と合せ、苹果酒を注ぎて煮立たせたるを天火皿に移し炙る。一時間程にて取出し、茹でゝ潰せる馬鈴薯に乳酪を混ぜて煉れるを、肉の上から塗りて覆ひ、再び天火にて馬鈴薯に焦目付ける程に炙る。
#クリスマス・プヂングは、手間と暇の掛る菓子也。英吉利にては、此を拵ふるに一年を費やすとも。我家にては一月半程前に、妻が此大仕事に取掛かりき。則ち、先づは、李、映日果、葡萄抔の乾果を瓶に入れ、此上から糖酒を注ぎて浸す。二週を經て、此らをバタ(本式には牛脂)やら堅果抔と合せて餡(ミンス・ミート)を拵へ、更に寢かす。再び二週を經て、此を饂飩粉抔と合せて型に入れ、蒸して猶寢かす。此上更に二週を經て、再び蒸直し、糖酒を煉込めるバタと共に食す。
 

[309]孤蓬[2018 12/22 19:21]花形新次千代弦
晩餐
虎魚刺身、鰺酢〆、海鼠酢、晒鯨、蒸里芋、茹蓮芋、茹蕗、太刀魚幽庵燒、煮物、麥飯、赤出汁、冷酒、燗酒
#虎魚は、ポンス醬油と葱、柚子胡椒の藥味にて。
#鰺酢〆は昨晩の殘り。藥味は茗荷、大葉、葱、生姜。
#海鼠は赤海鼠。藥味は葱と卸蘿蔔、柚子胡椒。
#晒鯨も昨晩の殘り。芥子酢味噌にて。
#蒸した里芋、茹でた蓮芋や蕗は、鹽又は芥子酢味噌にて。
#煮物も昨晩の殘り。厚揚と蕗。
#赤出汁の具は、昨晩同樣、豆腐と蕗。
#冷酒は發泡の一代彌山、燗酒は朝日山。
 

[308]花形新次[2018 12/21 23:35]孤蓬
解除
 

[307]孤蓬[2018 12/21 20:09]花形新次千代弦
晩餐
鱠三種、煎銀杏、鰤の龍田揚、厚揚と蕗の煮物、麥飯、蕗と豆腐の赤出汁、燗酒、麥酒
#鱠三種は、鮃の刺身、鰺の酢〆、晒鯨と葱の酢味噌掛。
#龍田揚は、鰤を甘酒、昆布、檸檬に一昼夜漬けておき、揚げたもの。『暮しの手帖』に載つてゐた調理法。

#解除希望。
 

[306]孤蓬[2018 12/16 23:10]千代弦花形新次
晩餐
豚耳とセージのソテー、鱸のソテー・トマト・ソース、茸のクリーム・ソースのフィトチーネ、牡蠣のオイル・マリネ、プロシュート、チーズ、ライ麦クラッカー、ペール・エール、シェリー酒、白ワイン、赤ワイン
 

[305]孤蓬[2018 12/15 19:42]花形新次千代弦
晩餐
海鼠酢、鴨鍋、赤天、燗酒、麥酒、温飯
#海鼠は赤海鼠。藥味はコエンドロ。
#鴨鍋の具は、合鴨ロース肉、長葱、水菜、三葉、畑占地、豆腐。
#平底の淺き鐵鍋に、鴨の脂身を入れて熱し、じくじくとしたる所に葱の筒切を加へて炙る。葱に焦目付ける頃合、昆布の出汁と醬油と味醂を加へ、具材を入れて煮る。
#鴨肉は、一度に煮るは惡ろし。且つ煮て、且つ喰らふが宜し。
#赤天は、ウースター・ソース、マイヨネイズ・ソース、煉芥子にて。
#酒は朝日山、麥酒はヱビス。
#飯は麥飯。
 

[304]一刀斎嘉平[2018 12/11 18:04]千代弦
冬の夜更けに煎餅のガリリと云ふ
台所にやかん鳴る一寸冷まして茶
蜜柑の開花する炬燵に舞い戻り又
煎餅のガリリと云ふ冬の夜更けに
 

[303]千代弦[2018 12/09 20:48]孤蓬
クリスマスイブは、我が家に酒敵が集合してぼたん鍋をつつくことに決定☆
って…、パートナーいないのか兄弟たちよ。
 

[302]千代弦[2018 12/03 01:23]孤蓬
ぶり大根を肴にぶどう酒を。
脂が強かったので、赤と佳く合いました。
 

[301]孤蓬[2018 12/03 00:19]千代弦花形新次
晩餐
スモークト・サーモン、牡蠣のオイル・マリネ、茸のスープ、マッシュルームのフレッシュ・チーズ詰めオーヴン焼き、舌平目のムニエル、豚肉のアプリコット煮、ライ麦パン、チーズ、シェリー、カヴァ、ビール
#牡蠣のマリネと豚のアプリコット煮は先日の残り。
#解除希望。
 

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