土の付いた相撲取りは皮むき器で皮を剥き、お好みの長さに切り揃えます。
しばらく水にさらしてあくを抜きましょう。
熱湯で５〜６分ほど茹で、水気をきります。
しばらくおいて粗熱が取れたら、肉襦袢を巻いていきます。
加熱すると肉襦袢は縮むので、両端が少しはみ出るようにして下さい。
肉襦袢には片栗粉をまぶしておくと良いでしょう。
大鍋に油を敷き、軽く焦げ目をつけます。
さらに調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めれば完成です。
相撲取りの独特の香りには、コクのある甘辛醤油味がよく合います。
相撲取りは多めに用意しておき、太い部分のみ使いましょう。
残った部分は他の料理に使って下さい。


【材料　(4人分)】
相撲取り　８体
肉襦袢　　10〜12枚
だし　　　大樽１
しょうゆ　バケツ３
砂糖　　　バケツ２＋1/2
みりん　　バケツ１
酒　　　バケツ１