ブリのアラあら安いじゃないか
ずっと南の鹿児島の海で泳いでいたらしい

立派な大根白々の太くて素敵
もしも女性の御御足ならば
私は抱きしめたい

米を研ぐ
すなわち白い研ぎ汁得たり
厚く皮をむき
面取りをして
十字に浅く包丁を入れて
下茹でするのさ

大根のジャスターゼが
米ぬかの澱粉と反応
甘みが増すのですよ

正月が近いので
ニンジンも足しましょう
梅に似せて切ります
味醂と砂糖と出汁と少しの塩
予め煮ておきます

ブリは良い大きさに
血合いはきれいに洗って流し
水気を拭いて皮目を炙ります

さてと、昆布でとった出汁
砂糖と味醂
そして醤油
全て合わせて煮るのです

アクは丁寧に除き
弱火でじっくり

ブリ大根
冬のごちそうなのです