作者より：

ブリよりハマチの方が上品ですが、事、大根との相性ではブリに尽きます。
ブリと大根の煮付けとは言わない。あくまでも「ブリ大根」なのです。
大根もブリも旬なのです。合わせるに何の躊躇がありましょうか？
醤油と味醂。そしてお砂糖。順番を間違えなければ、酷くはなりません。
焼き締めてから煮る。これは私の工夫の一つ。あくまでも参考に。