作者より：

半世紀近く食に携わり、右往左往の今ですが、歳と共に、味付けや食材に対しまだまだ未知数が、底なし沼
の様に深くなり、雲を追いかける心境のなかで、中間合計的に思い出しては、献立表にして山田屋食堂の
グランドメニューになっております。