廃人がポツリとつぶやく部屋14[993]
2018 02/03 18:49
孤蓬

晩餐
プティ・サレとレンズ豆の煮込み、鴨のコンフィ、菊芋のフリート、ワイン
#プティ・サレは、先々週に拵えたものの最後の残り。
#コンフィは、鴨の腿肉に塩を塗し、潰した大蒜一片、ローリエ、タイム、ローズマリー、数粒の黒胡椒と共に耐熱容器に入れ、オリーヴ油をひたひたに注いで、百度に熱したオーヴンで2時間。その後、スキレットで皮目など表面を炙る。
#揚げた菊芋には、青のりを塗す。
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