ホエイにゆばでミキシング/足立らどみ
ってみると、酵素の働きで柔らかくなり、塩を控えたとしても味がしっかり染み込みます。ホエイの軽い酸味が臭みも取り除いてくれます。
ホエイの文化が日本に根付きにくいのは不思議ですが、発酵や自然な調味料にこだわる傾向が強いからかもしれませんね。
ー たしかに、ゆば料理は美味しいので乳製品？以外の方向もあるのかもしれませんね
そうですね、ゆばのように、日本には大豆由来の美味しい食材がたくさんありますから、それらを活かす方向性も考えられます。ゆばは特に繊細な風味と豊かな食感があり、乳製品とは異なる自然な甘味や旨味が感じられます。
例えば、以下のようなアイデアが考えられます：
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