昔は豚肉が高価だったので（庶民は肉といえば鯨肉を食っていた）、衣を着けて油で揚げて、嵩を増やしたのが、トンカツですが、その高価で貴重だった頃の記憶がカツはお代わり自由なんてとんでもないという精神を植えつけたのかと思います。ご飯のお代わりが自由になったのは比較的近年だと思いますが、トンカツは高いのでトンカツ屋には入ったこと無くて、確信はありませんが、お米の統制が撤廃された頃だったのかもしれません。