掃除/山人
い宿ながら厨房の広さだけは他宿に負けていなかった。これは開業からしばらくは、手打ち蕎麦店もやっていたからであり、厨房の一角に巨大な?打ち台が居すわっているのだ。この台は滅多に使うことがなく、最近はモノ置き場になっている。麺打ち台の下のスペースも物入になっていて、いろんなものが雑多に押し込まれている。掃除をしつつ、不要なものを捨てたり、探していたものが見つかったりする。掃除は好きではないが、そこから得られるものは少なくない。
おおかたの掃除が終わり、記録簿の記入作業を行った。食品賠償共済に入った証明、食品衛生協会講習会出席実績、検便の実施、冷蔵庫や冷凍庫の温度管理、各所の掃除や手洗いの有無、食材
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