一日の始まり/たけし
に掻き回す
〈群れてジャラジャラ 斬ってシュッシュッシュッ〉
言葉でアクセントを付け高速回転
水が白濁し指先が見えなくなったところでまた鍋から水を流し捨てる
八回程繰り返すと水もほぼ透明になり そこで米研ぎは終了させてしまう
〈完全に透明になると米の旨味が失われるのよ〉
若い頃同棲していた彼女にそうアドバイスされたのだー透明になるまでいつまでも米研ぎをしている僕を笑い見て
沈んだ米粒の表面をなるべく均等にし
表面から 人差し指の一番先の裏筋を少し越えるところまで 慎重に水を注ぐ
これで自分の好みの硬さになる
鍋に平蓋をし 真ん中の取っ手から左右対称に二つ大きめの石を置く
[次のページ]
戻る 編 削 Point(5)